О книге "Старинная кухня".
Бабушкины премудрости
Книга на основе журнала для хозяек "Как обходиться без мяса" 1908 года.
Эти советы были собраны теми, чья юность и зрелость пришлись на начало века, и предназначены они для молодой хозяйки не очень богатого, но гостеприимного дома. Хлебосольство на Руси, однако, сочеталось с рачительностью, о чем говорят дошедшие до нас «амбарные» книги с записями доходов-расходов.
Сейчас невозможно себе представить, как ухитрялись люди в то время, когда не было ни холодильников, ни перевозок скоропортящихся продуктов в рефрижераторных вагонах, ни посуды с тефлоновым покрытием, микроволновых чудо-печей, миксеров и электромясорубок, которыми мы стараемся оснастить свои суперсовременные кухни, — как повара в простой печи с помощью самых незамысловатых средств творили свое искусство, самое древнейшее из всех, и как заготовители, купцы ухитрялись доставлять свежайшую икру и волжскую стерлядь без всяких самолетов чуть ли не в самый Париж.
Как часто мы теперь обращаемся к мудрости наших бабушек и дедушек, их родителей, родителей их родителей... Ведь неспроста когда-то мясо и рыбу варили долго. Конечно, бульон тогда становился вкусней и уничтожались возбудители многих болезней, лучше усваивалась пища.
Вот и сейчас, раскрывая кулинарные секреты, убеждаемся, как просты и интересны некоторые рецепты и вместе с тем — на каком солидном базисе кулинарных познаний они «построены». К сожалению, забыто слишком многое, и порой на нашем столе чаще бывают шашлыки, манты, бешбармак, чем национальные блюда — ботвинья, пироги, блины и т. п.
Итак, можно не иметь всех модерновых кухонных приспособлений — и хорошо готовить; можно не иметь ЭВМ и микрокалькулятора — и быть хорошей хозяйкой; можно в помещении без особых удобств создавать шедевры кулинарии и хранить продукты.Перейти на: Старинная кухня. Часть 2. наклейки
Ссылки на тему: